1. 푸드 테크 (Food-tech)

1. 푸드 테크(Food-tech)의 정의

- 식품과 기술이 융합된 4차 산업혁명 기술의 한 종류

- 식품 가공산업, 외식산업, 식품 유통산업 등 식품산업과 농림축수산업 등의 연관 산업에 정보통신기술이나 인공지능, 사물 인터넷, 빅데이터 등을 접목시켜 새로운 시장을 개척하는 기술

- Food(음식) + Technology(기술)의 합성어로, 식품 산업에 IT, AI, 바이오 기술 등을 접목하여 더 건강하고, 지속 가능하며, 혁신적인 식문화를 만드는 기술과 서비스를 의미

- 과거 식품 산업이 단순한 생산과 유통에 집중했다면, 이제는 인공지능(AI), 로봇, 대체육, 스마트팜 등의 기술을 활용해 식품의 개발, 생산, 유통, 소비까지 혁신을 이끌고 있음.

 

그림 출처: ChatGPT

 

1) 국내 주요기관의 푸드테크 정의

- 푸드테크 연구소 (IFT; Institute of Food Technologists) : 식품의 선택, 보관, 가공, 포장, 유통 및 안전을 포함하여 광범위한 식품 과학 응용 분야를 포괄함. 이러한 포괄적인 접근 방식을 통해 공급망 전반에 걸쳐 식품 품질, 지속 가능성 및 소비자 안전을 향상시키는 데 중점을 둠

- 디지털 푸드랩 (Digital Food Lab) ; 신제품, 유통채널, 마케팅 전략, 비즈니스 모델 개발을 통해 식품 분야의 혁신을 주도하는 데 탁월함. 이는 농업과 식품 기업가를 통합하는 역동적인 생태계를 조성하고, 진화하는 업계 요구 사항을 충족하기 위한 협업과 혁신을 촉진함.

- 한국푸드테크협회 ; 생산 및 가공부터 유통 및 서비스에 이르기까지 식품 산업의 모든 측면에 혁명을 일으키고 정보통신기술 (ICT)를 활용하여 효율성, 품질 및 고객 경험을 향상시킴

* 출처 : 삼일PwC 경영연구원

 

2) 푸드테크가 주목받는 이유

- 기후 변화와 환경 문제 해결
육류 소비가 늘어나면서 발생하는 온실가스를 줄이기 위해 **대체육(식물성 고기, 배양육)**이 개발되고 있음.
친환경 식품 패키징과 탄소 발자국을 줄이는 기술이 발전.

 

- 건강한 식단에 대한 관심 증가
개인 맞춤형 식단을 제공하는 푸드 AI 서비스 확산.
식물성 단백질, 저당·저탄수화물 식단 등 웰빙 트렌드와 결합.

 

- 비대면·스마트 소비 트렌드
로봇이 직접 음식을 만들어주는 푸드 로봇 등장.
스마트폰 하나로 주문부터 결제까지 가능한 스마트 오더 시스템 활성화.

 

3) 푸드테크의 핵심 기술

1) 대체육(Alternative Meat)
대표 기업: 비욘드미트(Beyond Meat), 임파서블 푸드(Impossible Foods)
식물성 단백질과 세포 배양 기술을 활용해 동물 없이도 고기 같은 맛과 식감을 재현.

 

2) 스마트팜(Smart Farm)
IoT, AI, 빅데이터를 활용해 실내에서도 최적의 환경에서 작물을 재배하는 기술.
예: 스마트 온실, AI 자동 관개 시스템, 수직농장(Vertical Farm).

 

3) 푸드 로봇 & 자동화 시스템
로봇이 커피를 내리고 피자를 만들어 배달하는 시대!
예: 로봇 바리스타 ‘라떼아트봇’, 햄버거 만드는 로봇 ‘플리피(Flippy)’.

 

4) 개인 맞춤형 푸드 서비스
AI가 개인의 건강 데이터(체중, 혈당, 영양소 부족분 등)를 분석해 맞춤형 식단 추천.
예: 다이어트·헬스케어 식단 추천 앱, 스마트 냉장고 연동 시스템.

 

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2. 푸드 테크 시장 규모 전망

자료 :  일경 BP 총연 (2018:19).  [https://www.irsglobal.com/bbs/rwdboard/149475].

 

- 푸드테크 (Food tech) 시장은 전 세계적으로나 국내적으로 빠르게 성장하고 있으며, 특히 비건 및 대체 식품에 대한 관심이 높아지면서 소비자 습관에 큰 영향을 미치고 있음

- 2019년 103억 5천만 달러에서 2021년 123억 3천만 달러로 성장했으며 2025년에는 178억 6천만 달러에 이를 것으로 예상됨

- 특히 유통 플랫폼 분야에서 푸드테크 기업의 부상이 이러한 성장을 강조함

- 코로나 19 이후 음식배달 시장은 크게 성장하여 글로벌 온라인 음식배달 부문은 2022년 1,302억 달렁세ㅓ 2027년 2,237억 달러로 성장할 것으로 예상되고 있음

 

3. 푸드테크 산업 분류

- 농업테크 (AgTech) : 농장관리 S/W, 농업로봇 드론, 도시농장, 농산물 시장, 농업생명공학, 정밀농업

- 푸드-사이언스 (Food Science) : 미래식량, 대체식품, 패키징, 제품혁신, 음료, 가전조리기구

- 서비스 (Service) : 예약 플랫폼, 서비스 관리, 케이터링, 인력 서비스, 요리 로봇

- 코칭 (Coaching) : 영양 유전체, 메뉴 추천, 레시피, 식품정보투명화, 음식 체험

- 배송 (Delivery) : 밀키트, 전자상거래, 디스커버리박스, 외식음식배달, 풀스택배달, 배송로봇, 자동판매기

- 소매 (Retail) : 공급망 데이터, 로열티, 옴니채널

* 출처 : 디지털푸드랩

 

4. 푸드테크의 세부분야와 주요 업체

세부 분야		주요 업체
음식 배달 서비스		배달의 민족, 요기요, 배달통, 덤앤더머스, 미래식당, 요리버리, 헤이브래드, 아마존 프레시(미국), 우버잇(미국), 딜리버루(영국), 테이크 잇 이지(벨기에), 저스트 잇(덴마크)
식재료 배송서비스		마트플라이, 마켓컬리, 롯데프레시, 쓱배송
O2O 서비스		카카오오더, 시럽오더, 사이렌오더
스마트 키친	3D푸드 프린터	로킷, 쉐프젯(미국), 팬케이크봇(미국), 초크엣지(영국). 내추럴머신(스페인), 프린트2테이스트(독일), XYZ프린팅(대만)
	푸드로봇	풀무원, LG전자, CJ푸드빌, 달콤커피, 크리에이터(미국)
키오스크		맥도날드, 롯데리아, 맘스터치
스마트팜		팜에이트, 에어로팜즈(미국), 프레이트팜즈(미국)
대체식품		비욘드 미트, 밀크맨, 임파서블푸드, 이더블버그, 뉴웨이브 푸드(미국),

 

5. 푸드테크의 5대 서비스 유형

- 개인 맞춤화, 생산제조 혁신, 차세대 식품, 업무 효율 향상 업무 대체, 유통 플랫폼 전자상거래

[https://www.gijn.kr/news/articleView.html?idxno=418428]

 

6. 전세계 푸드테크 시장 규모 추이 및 국내 대체식품 시장 규모

[https://biz.chosun.com/distribution/food/2022/09/20/PZGMUU6HXZE5PEOQW4T2BKHDNQ/]